高麗人参の保存方法

高麗人参は加工法によって、
「水参（すいさん、韓国ではスサム））」、「白参（はくさん、韓国ではペクサム）」、
そして「紅参（べにさん、韓国ではホンサム）」の３種類に分類されます。

畑で収穫した生のままの高麗人参である水参は、
水分が70～80％以上でカビが生えやすいため、
新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存するのがよいでしょう。
また、食品保存用ビニール袋に入れ密封して冷凍すると、
10日間ほど保存可能です。
生ですので変質しやすく、長期保存は困難です。

なぜならば、水分量が多いために有効成分が分解されてしまうからです。
冷蔵庫から取り出した高麗人参は、すぐに使用しましょう。

また残ってしまった水参は、干して保存することもできます。
ザルに広げて天日干しします。
空気が乾燥した時季だと、３～５日ぐらいでカリカリになるようです。
それを冷凍すれば、さらに長期間の保存がききます。

さらにまた、以下の手順で人参酒を作ると、使い残した水参を有効に利用できます。

◎ 高麗(朝鮮)人参酒の作り方
１. 人参(水蔘)150gを水に浸けながら軽く洗う。
２. 人参を広口のビンに入れる。
３. 人参の首をたこ糸で縛り、ビンの蓋に結ぶ。
４. ビンに35度のホワイトリカー1.8リットルを入れ、蓋で密閉して冷暗所に置く。

約6ヵ月程度で熟成します。
酒と高麗人参は好みの割合で。
また、ホワイトリカーを焼酎に変えてもいいです。
人参から程良い甘味がでるので、甘味は不要ですが、
飲む際に蜂蜜や砂糖を適量加えてもいいです。

白参は、４年根から5年根の水参の皮をむいて、
そのまま太陽の熱または 熱風で乾かしたものです。
湿気のない所で1年程保存することができ、
真空包装されたものは3年程保存が可能となります。

また紅参は６年根の水参を厳選、
水参の皮をむかずに煮るか、
蒸して水分量が14％以下になるように自然乾燥させたものです。
蒸気で蒸して、紅色になるまで乾燥させる過程で、
サポニンが多くなり、約30種類のサポニンを含みます。
そのため、水参、白参よりも健康に役立つとされています。

高麗人参の中で最も多くの有効成分が凝縮されているのは紅参で、
赤褐色で非常に堅く長期間保存が可能です。
真空包装された紅参は、10年以上保存することができます。
粉末にして保存する場合もありますが、粉末にすると、山吹色に近いです。
もっとも保存に適している製品であり、朝鮮人参の最高級品とされています。
また、こちらのサイトでは、活力成分が約５倍のものが紹介されています。ぜひ、ご覧ください。